Menyer, ingrediensförteckning, butik

2 Förvaring och tillagning

Kost

Maten som levereras av Sodexo är antingen enportionsmat, dvs en portion per förpackning eller flerportion- flera portioner i samma förpackning.
Gemensamt för all kost:

  • Kylskåpen som maten förvaras i skall vara inställda på 2°C
  • All uppvärmd mat skall komma upp i minst 72°C.
  • Tillagad mat / uppvärmd mat som ej serverats skall slängas.
  • Maträtterna får ej frysas!

Förvaring och hantering av flerportionsmat

Maten som levereras till flerportionsavdelningar värms antingen i  eller i konvektionsugnar

Konvektionsugn

  • Maten levereras upp till avdelningen av Sodexos personal
  • Ca 1 timme innan måltid sätts ugnen igång och maten tas fram för uppvärmning.
  • Maten värms upp enligt uppvärningsinstruktion på avdelning.
  • All uppvärmd mat skall komma upp i minst 72°C.
  • Specialkoster och viss konsistensanpassad kost levereras i enportionstråg. Dessa kan ibland bli mycket varma i ugnen. Ett alternativ är då att ta ut dessa innan uppvärningsprogrammet sätts igång och värma i mikro. På portineringslistan som följer med maten kan man se vilka koster som är enportionspackade.

Förvaring och hantering av Enportionsmat

Obruten kylkedja är mycket viktigt. Rätterna får aldrig stå framme i rumstemperatur. Att tänka på vid tillagning/ uppvärmning:

  • Läs noggrant på etiketten, datum samt tillagningsanvisning
  • Erbjud de rätter med kortast datum först
  • All uppvärmd mat skall komma upp i minst 72°C.
  • Låt maten temperaturutjämnas några minuter innan servering
  • Rätten får max stå 15 minuter efter tillagning innan servering
  • Observera att maten är mycket varm efter tillagning!! 

Butiksvaror

  • Specerier som beställs lämnas på avdelningen av Sodexos personal  och hanteras sedan av avdelningens personal.
  • Kontrollera alltid bäst före datum före servering

Se även sjukhusets riktlinjer för livsmedelshantering!

Mer information i kapitel 12 förvaring och hantering av livsmedel