2 Förvaring och tillagning

Kost

Maten som levereras av Sodexo är antingen enportionsmat, dvs en portion per förpackning eller flerportion- flera portioner i samma förpackning.
Gemensamt för all kost:

• Kylskåpen som maten förvaras i skall vara inställda på 2°C
• All uppvärmd mat skall komma upp i minst 72°C.
• Tillagad mat / uppvärmd mat som ej serverats skall slängas.
• Maträtterna får ej frysas!

Förvaring och hantering av flerportionsmat

Maten som levereras till flerportionsavdelningar värms antingen i  eller i konvektionsugnar

Konvektionsugn

• Maten levereras upp till avdelningens kylskåp av Sodexos personal
• Ca 1 timme innan måltid sätts ugnen igång och maten tas fram för uppvärmning.
• Maten värms upp enligt uppvärningsinstruktion på avdelning.
• All uppvärmd mat skall komma upp i minst 72°C.
• Specialkoster och viss konsistensanpassad kost levereras i enportionstråg. Dessa kan ibland bli mycket varma i ugnen. Ett alternativ är då att ta ut dessa innan uppvärningsprogrammet sätts igång och värma i mikro. På portineringslistan som följer med maten kan man se vilka koster som är enportionspackade.

Förvaring och hantering av Enportionsmat

Obruten kylkedja är mycket viktigt. Sodexo levererar all mat direkt in i kylskåpet. (Specerier som beställs lämnas i köket och hanteras sedan av avdelninges personal) Speciella kylskåpsom håller 2°C  finns på alla avdelningar. Rätterna får aldrig stå framme i rumstemperatur. Att tänka på vid tillagning/ uppvärmning

• Läs noggrant på etiketten, datum samt tillagningsanvisning
• Erbjud de rätter med kortast datum först
• All uppvärmd mat skall komma upp i minst 72°C.
• Låt maten temperaturutjämnas några minuter innan servering
• Rätten får max stå 15 minuter efter tillagning innan servering
• Observera att maten är mycket varm efter tillagning!! 

Butiksvaror

• Specerier som beställs lämnas på avdelningen av Sodexos personal  och hanteras sedan av avdelningens personal.
• Kontrollera alltid bäst före datum före servering

Se även sjukhusets riktlinjer för livsmedelshantering!

Mer information i kapitel 12 förvaring och hantering av livsmedel